Vegetáriánus kaland

Napjaink friss, modern, izgató és kifinomult vegetáriánus ételeiben a legválogatósabb ínyencek is örömüket lelik. A legjobb vegetáriánus receptekből álljon most itt egy menüsor: a levestől a süteményig haladó négy fogás.

Narancsos sárgarépaleves

Előkészítés: 20 perc

Teljes főzési idő: 35 perc

Adag: 4

Hozzávalók:

50 dkg sárgarépa

3 dkg vaj

1 dl narancslé

1,2 liter zöldségalaplé

1 kis vöröshegyma, kockára vágva

3-4 teáskanál finomra vágott friss vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű

só és bors

tejföl és reszelt szerecsendió a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Meghámozzuk és felszeleteljük a sárgarépát. A vajat és a répát nagy, vastag aljú fazékba tesszük, és közepes tűzön, néha kevergetve 10 percig priítjuk.

2. Hozzáadjuk a narancslevet, az alaplét és a hagymát. Felforraljuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Kis lángon 20 percig főzzük, vagy amíg a répa megpuhul. Hagyjuk kihűlni.

3. A levest kis adagokban simára turmixoljuk. Visszatesszük a fazékba, és újra felmelegítjük. Tányérokba merjük, minden adag tetejére teszünk egy kanálnyi tejfölt, és megszórjuk szerecsendióval. Díszíthetjük egy-egy ágacska kakukkfűvel is.

Zöldséges rétes

Előkészítés: 30 perc

Teljes főzési idő: 35 perc

Adag: 4-6

Hozzávalók:

12 paraj- vagy mángoldlevél

2 evőkanál olívaolaj

1 közepes vöröshagyma, finomra vágva

1 közepes piros húsú paprika, csíkokra vágva

1 közepes zöld húsú paprika, csíkokra vágva

2 közepes cukkini, karikára vágva

2 hosszúkás padlizsán, karikára vágva

só és bors

6 réteslap

4 dkg olvasztott vaj

2 dkg finomra aprított friss bazsalikomlevél

6 dkg reszelt cheddar sajt

2-3 evőkanál szezámmag

Elkészítés:

1. Előmelegítjük a sütőt 210 °C-osra. Egy sütőlapot kikenünk olvasztott vajjal vagy olajjal. A parajleveleket jól megmossuk, és gőzön vagy mikrohullámú sütőben félpuhára pároljuk. A felesleges nedvességet kinyomjuk a levelekből, és szétterítjük száradni.

2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, közepes lángon 3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a paprikát, a cukkinit és a padlizsánt; kevergetve még körülbelül 5 percig pirítjuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük hűlni.

3. Egy réteslapot megkenünk olvasztott vajjal, ráteszünk még egy lapot. Ismételjük, amíg a tészta elfogy. A tészta egyik hosszabb szélétől mintegy 5 cm-re szétterítjük a parajt, a kihűlt zöldségkeveréket, a bazsalikomot és a sajtot. A tészta két hosszabb szélét a töltelékre hajtjuk, a két végét begyűrjük, majd szorosan feltekerjük.

4. A rétest az egymásra hajtott szélekkel lefelé az előkészített sütőlemezre tesszük. Bekenjük a maradék olvasztott vajjal, meghintjük szezámmaggal. Forró sütőbe téve körülbelül 25 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük.

Megjegyzés: A legjobb frissen tálalni. Felszeletelve kínálhatjuk előételként, de salátával főfogásként is megállja a helyét.

Ropogós gombás palacsinta

Előkészítés: 25 perc + 20 perc pihenés

Teljes főzési idő: 35 perc

Darab: 12

Hozzávalók:

9 dkg sima liszt

csipetnyi só

3 kissé felvert tojás

1,8 dl tej

1 evőkanál könnyű olívaolaj

2 evőkanál finomra vágott friss metélőhagyma

16 dkg friss zsemlemorzsa

olaj a sütéshez

GOMBÁS TÖLTELÉK

1 evőkanál olívaolaj

1 finomra vágott közepes hagyma

40 dkg apróra vágott csiperkegomba

1 evőkanál tejszín

¼ teáskanál só és ½ teáskanál bors

2 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt

Elkészítés:

1. A lisztet és a sót közepes tálba szitáljuk; mélyedést nyomunk a közepébe. Fokozatosan hozzáadjuk az összekevert tejet és tojást. Addig kevergetjük, amíg az összes folyadékot felveszi, és csomómentes lesz. Hozzáadjuk az olajat és a metélőhagymát. Fóliával letakarva 20 percig pihentetjük. Félreteszünk 1/3 csészényi tésztát. A többi tésztából 2-3 evőkanálnyit vékonyan kiolajozott palacsintasütőbe öntünk; egyenletesen szétterítjük a serpenyőben. Közepes hőmérsékleten 1 percig sütjük, vagy amíg az alja aranysárga lesz. Megfordítjuk a palacsintát, megsütjük a másik oldalát. Tálra csúsztatjuk, és konyharuhával vagy tányérral letakarva melegen tartjuk. A maradék tésztát ugyanígy sütjük ki, a serpenyőt szükség esetén újraolajozzuk.

2. A GOMBÁS TÖLTELÉK KÉSZÍTÉSE: Serpenyőben olajat hevítünk, és puhára pirítjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a gombát, 2-3 percig pirítjuk, majd belekeverjük a tejszínt, a sót, a borsot és a sajtot: hagyjuk hűlni.

3. A palacsintákat egyenként a tányérra tesszük. Minden palacsinta egyik felén elterítünk egyenletesen 1 evőkanálnyi gombás tölteléket úgy, hogy a szélén 1 cm-es szegély maradjon. A félretett tésztával bekenjük a palacsinta szegélyét. A palacsinta üres felét ráhajtjuk a gombás keverékre. Így töltjük meg az összes palacsintát. A megtöltött palacsintákat vékonyan megkenjük a maradék tésztával, és meghintjük zsemlemorzsával.

4. Egy nagy serpenyőben kevés olajat hevítünk. A töltött palacsinták egyik, majd másik oldalát is aranysárgára sütjük benne. Papírtörlőre szedjük őket.

Megjegyzés: Úgy a legfinomabb, ha a morzsát száraz kenyérből, frissen készítjük. A palacsintákat magukban, paradicsommártással vagy készen kapható, olasz tésztákhoz való mártással kínáljuk.

Almás pite

Előkészítés: 40 perc + 20 perc hűtés

Teljes főzési idő: 55 perc

Adag: 6

Hozzávalók:

15,5 dkg sima liszt

3 dkg porcukor

9 dkg darabokra vágott vaj

2 kissé felvert tojássárgája

1 evőkanál jeges víz

olvasztott vaj a formához

Töltelék:

12 alma

5 dkg vaj

5 dkg barna cukor

1 teáskanál őrölt fahéj

1 tojásfehérje

1 teáskanál porcukor

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 210 °C-osra. Egy 23 cm átmérőjű tortaforma peremét megkenjük olvasztott vajjal. A lisztet és cukrot nagy tálba szitáljuk; hozzáadjuk a vajat. Ujjaink között elmorzsoljuk a vajat a liszttel, amíg finoman morzsolódó masszát kapunk. Hozzáadjuk a tojássárgákat, és késsel kemény tésztát keverünk, szükség esetén egy kis vizet adva hozzá. Lisztezett felületen addig nyomkodjuk, amíg sima lesz.

2. Sütőpapíron a tésztát 25 cm átmérőjű körré nyújtjuk, a széléről levágunk 1 cm széles csíkokat, azokkal befedjük a tortaforma peremét. A tálat és a maradék tésztát lefedjük műanyag fóliával; 20 percre hűtőbe tesszük.

3. Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk, 8-8 szeletre vágjuk. Nagy, nem tapadó serpenyőben vajat olvasztunk, beletesszük a barna cukrot és a fahéjat. Közepes lángon kevergetjük, amíg a cukor elolvad; beletesszük az almát, addig keverjük, amíg a vaj mindenütt bevonja a gyümölcsöt. Lefedve 10 percig főzzük, néha megkeverjük. Az alma legyen puha, de maradjon egyben. Levesszük a fedőt, és még 5 percig főzzük, amíg a folyadék nagyobb része elpárolog; kihűtjük.

4. A kihűlt almát a maradék levével a tortaformába tesszük. A tésztával befedjük a tortaformát, kissé rányomkodjuk peremre. A széleit levágjuk, és lenyomkodjuk, hogy jól zárjon. A levágott csíkokkal díszítjük. Átkenjük tojásfehérjével, meghintjük cukorral. Mintegy 40 percig sütjük, amíg aranysárga lesz. Melegen, vaníliás krémmel vagy tejsodóval kínáljuk.

Vince Kiadó

Kapcsolódó galériák

Vegetáriánus kaland

---