Epres receptek

Végre itt a piros finomság szezonja. Mit és hogyan készítsünk belőle a család örömére?

Eper egyszeregy

Ez a csodás gyümölcs amellett, hogy nagyon finom, tele van vitaminnal, ásványi anyagokkal, rostokkal. Hogyan választhatók ki a legfinomabb, mézédes szemek?

Válasszuk azokat az eperszemeket, amelyek fényesek, illatosak. Hiszik vagy sem, a méret nem lényeg! Olyan szemeket szedjünk csak le, amelyek már szép pirosak, mivel ez a gyümölcs nem utóérő. Amelyiknek még fehér a „válla”, hagyjuk inkább a száron egy picit napozni, hogy a következő szüretig beérjen teljesen.

Tároljuk hűtőszekrényben a felhasználásig, ha nem esszük meg azonnal. Tegyük műanyag zacskóba vagy dobozba, ha frissen szüreteltük őket egy tálba, lazán lefedve fóliával, mosatlanul, a csutkáját rajta hagyva. Legfeljebb 3-4 napot hagyjuk csak így a gyümölcsöt, és amint felfedezünk egy-egy erjedtebb szemet, azonnal dobjuk ki, hogy a többit ne rontsa el maga körül.

Készítsük elő oly módon, hogy lágyan megmossuk, majd papírtörlőre helyezzük. Óvatosan távolítsuk el a csutkáját, gyengéd csavarással vagy késsel kivágva. Az eper legfinomabb szobahőmérsékleten.

Fagyasztáshoz helyezzük egy rétegben egy sütőlapra az epret, majd így fagyasszuk le, minimum két órára. Amikor ily módon megdermedt a gyümölcs, egy légáteresztő tartóban tegyük vissza a fagyasztóba. Hogy megőrizze a színét, a fagyasztási procedúra előtt szórjuk meg egy kis cukorral.

Rusztikus epertorta

Hozzávalók 8 szelethez:

A tésztához

½ csésze felkockázott vaj

1 és ¼ csésze liszt

1 evőkanál porcukor

¼ teáskanál só

3-4 evőkanál hideg víz

A töltelékhez

450 gramm eper

¼ csésze + 2 evőkanál kristálycukor

1 és ½ evőkanál kukoricakeményítő

1 teáskanál reszelt citromhéj

1/8 teáskanál őrölt szerecsendió

2 teáskanál apróra darabolt hideg vaj

1 nagy tojás, lágyan felverve

A mázhoz

piros zselépor

Elkészítése

A tésztához a vajdarabokat helyezze a fagyasztóba 20 percre, vagy amíg félig fagyott állapotba nem kerül. Addig keverje össze a lisztet, a porcukrot és a sót, adja hozzá a vajat, és keverje addig (akár géppel is), míg kenyérmorzsa állagú nem lesz. Spricceljen három evőkanál vizet a keverékre, és keverje addig, míg be nem veszi. Lisztes kézzel gyúrja labdává, majd lapítsa ki és fedje le fóliával. Harminc percre tegye a hűtőbe. Lisztezze be a gyúródeszkát, a tésztát nyújtsa ki 20 centi átmérőjű körre. A széleket hajtsa fel, hogy pereme legyen a tésztának. Helyezze sütőlapra, és hűtse, míg a töltelék elkészül. A sütőt melegítse elő 180 fokra. Ehhez tegye félre az eper felét. A maradékot negyedelje el, hosszában elvágva. Egy közepes tálban a ¼ csésze cukrot, a kukoricakeményítőt, a citromhéjat és a szerecsendiót keverje össze, adja hozzá az elnegyedelt epret és vajat, keverje egyenletesre. Vegye elő a tésztát a hűtőből, az epres keveréket töltse bele, hajtsa be a tészta széleit. A tésztát kenje meg tojással, a maradék két evőkanál cukrot szórja az epres töltelék tetejére. Süsse negyven percig, vagy míg a tészta aranyszínű nem lesz, a töltelék pedig szaftos. Hagyja hűlni 15 percig, majd a maradék epret tegye a tetejére, és vonja be piros színű zselével. Hűtse le teljesen.

Eperparfé

Hozzávalók

3 csomag epres zselatinpor

1-1 csésze eper, áfonya és málna

2 csésze előre elkészített vaníliapuding

Elkészítése

10 pohárnyi parféhoz készítse el a zselatint az utasítás szerint. Fél csésze epret vágjon apróra, adjon hozzá fél csésze áfonyát és ugyanennyi málnát. A gyümölcsöket ossza el arányosan a poharakban. Öntse rá a zselatint, óvatosan keverve, hogy ne törjenek össze a gyümölcsök. Hűtse le, míg megszilárdul a zselé. à Kanalazza a vaníliapudingot a tetejére. A maradék gyümölcsöt aprítsa a puding tetejére és kész is a könnyű nyári desszert.

Sütés nélküli epres sajttorta

Hozzávalók

A tésztakéreghez

6 darab graham keksz apróra törve

2 evőkanál vaj, olvasztva és összekeverve 1 evőkanál mézzel

A töltelékhez

2 teáskanál zselatin

1 dl forró víz
25 dkg eper

¼ kg mascarpone

2 evőkanál cukor

1 teáskanál vaníliakivonat

A tetejére

250 gramm friss eper

2 teáskanál eperzselé, még folyós állapotban

Tálaláshoz mentalevél

Elkészítése

Keverje össze az apróra tört kekszet a mézes vajjal, nyomkodja a kivajazott tortaforma aljába, tegye hűtőbe. A töltelékhez készítse el a zselét, keverje krémesre a túrót, adja hozzá a zselatint, az összetört epret, a krémsajtot, a cukrot és a vaníliakivonatot, keverje homogénre. Terítse a tésztakéregre, majd helyezze a hűtőbe négy órára, vagy amíg meg nem dermed. A hosszában felszelt epreket helyezze egy tálba, öntse rá a zselét, forgassa bele, majd helyezze a torta tetejére, középre pedig a zöld leveleket díszítésként.