Étkek hallal

A halat saláták, rakott ételek és sütött finomságok formájában is az asztalra varázsolhatjuk.

Joghurtos hal salátával

Hozzávalók

60 dkg ruszli

bors, halas fűszerkeverék

1 evőkanál olívaolaj

4 dl joghurt

20 dkg sajt

bazsalikom

1 paprika

1 kígyóuborka

jégsaláta

balzsamecet

Elkészítése

A halat fűszerezzük, serpenyőben kevés olajon elősütjük, majd egy jénai tálra helyezzük, a joghurtot ráöntjük. Sajtot reszelünk a tetejére, és betesszük a sütőbe. Addig sütjük, míg a saját rápirul, ezalatt elkészítjük a salátát. Ehhez a zöldségeket felaprítjuk, összekeverjük, majd balzsamecettel ízesítjük. Amikor a hal elkészült, kisebb darabokra vágjuk, és óvatosan a salátához keverjük.

Pulykahúsos, tonhalas saláta

Hozzávalók

30 dkg pulykamellfilé

2 evőkanál olaj

só, őrölt bors

7-8 dkg kígyóuborka

1 piros húsú paprika

1 szál újhagyma

1 kis doboz natúr tonhalfilé

majonéz

néhány szem kapribogyó

fél citrom

3 dkg joghurt

2 salátalevél

Elkészítése

A csíkokra vágott pulykahúst forró olajon kevergetve néhány perc alatt megsütjük. Sózzuk, borsozzuk. Az uborkát hosszában elvágjuk, majd felszeleteljük. A paprikát feldaraboljuk, az újhagymát felkarikázzuk. A tonhalat ízlés szerinti mennyiségű majonézzel, a kapribogyóval és a citromlével összeturmixoljuk, majd belekeverjük a joghurtot. à Sózzuk, borsozzuk. A húst összekeverjük az uborkával, a paprikával és az újhagymával. Salátalevelekre halmozzuk, a mártással meglocsoljuk, és ha szükséges, még borssal ízesítjük.

Rokforttal, dióval gratinírozott harcsafilé

Hozzávalók

4 db 15 dkg-os harcsafilé

só, őrölt fekete bors

5 dkg liszt

fél dl étolaj

12 dkg rokfort sajt

8 dkg dióbél

sütőpapír

3 dkg vaj

80 dkg tisztított burgonya

A mártáshoz

8 dkg garnéla

1 babérlevél

1 karika citrom

5 szem fekete bors

1 szál petrezselyem zöldje

3 dkg vaj

1 evőkanál liszt

1 dl tejszín

10 dkg paradicsom

só, őrölt fehér bors

1 evőkanál citromlé

Elkészítése

A burgonyát felkarikázzuk, majd a tepsibe öntjük. Ízesítjük, olívaolajat rácsurgatva alaposan bekeverjük. A tepsi alján cserépszerűen elrendezzük. 180 fokos sütőbe csúsztatva tetejét ropogósra pirítjuk. A halfiléket ízesítjük, majd lisztbe mártva kevés felforrósított olajra tesszük. Mindkét oldalát egy-egy percig sütjük, majd a burgonyára fektetjük. Megszórjuk durvára felaprított sajttal, dióval. Egy akkora sütőpapírt vágunk le, ami a tepsit kitölti. Egyik oldalát vastagon bekenjük vajjal. Ezzel a felével ráborítjuk a halra, majd a sütőbe visszacsúsztatva még 15 percig bent hagyjuk. 1,5 dl vizet felforralunk, ízesítjük, majd a fagyos rákocskákat beledobva 5 percig forraljuk. A levét leszűrjük. A vajat felhevítjük, rászórjuk a lisztet, pár másodpercig hevítjük, majd felengedjük a garnéla főzővizével. Kiforraljuk, tejszínnel dúsítjuk, a rákocskákat és az apró kockákra darabolt paradicsomot hozzáadva összeforraljuk. Sóval, őrölt fehér borssal, finomra vágott petrezselyem zöldjével, citromlével ízesítjük, a végén mogyorónyi vajat belekeverve tálaljuk.

Az igazi balatoni hekk

A balatoni strandolás élményéhez szinte elválaszthatatlanul hozzá tartozik a sült hekk. Pedig valójában ilyen hal nem is létezik. Amit mi ilyen néven eszünk, az valójában szürke tőkehal vagy más néven tengeri csuka. Természetesen nem a Balatonban, hanem az Európa körüli tengerekben halásszák, hazánkba leginkább fagyasztott állapotban szállítják. Ettől függetlenül a strand hangulatának otthoni megidézéséhez nincs jobb, mint igazi sült hekket készíteni.

De hogyan is készül az igazi balatoni hekk? A balatonakarattyai bezerédi strand egyik halsütödéjének tulajdonosa, Horinka Ferenc elárulta nekünk. Ő kemencében süti a hekket. Lehet tehát kísérletezni, az alaprecept a következő.

Hozzávalók:

kb. 30 dkg hekkfilé

15-20 dkg paprikás liszt

olívaolaj

só, bors

Elkészítés

Vegyen elő egy nagyjából 30 dkg-s hekkfilédarabot a fagyasztóból. Engedje fel, majd dörzsölje be borssal összekevert sóval. Ezután rakja be a hűtőbe 3-4 órára, hogy kellően magába szívja a sós keveréket (visszafagyasztani szigorúan tilos!). Vegye ki a hűtőből, és forgassa meg alaposan pirospaprikával kevert lisztben. A tetejére kenjen olívaolajat, rakja be az előmelegített sütőbe, és hagyja, hogy saját gőzében körülbelül 20 perc alatt puhára párolódjon, majd még néhány perc alatt grillezze ropogósra.