A szőlő dicsérete

A szőlő az emberiség történetével egyidős növény, rengeteg a régi írásos utalás, kőbe vésett szőlőfürtök és levelek tanúskodnak arról, hogy mekkora tiszteletben állt ez a növény már az időszámítás előtt. Bort iszunk örömünkben, bánatunkban, születéskor, halálozáskor, születésnapon és névnapon.

Az agyagedények megjelenésével szinte egy időben megjelent a borkészítés is, ami azóta töretlenül fejlődik, finomodik, és  mára iparággá vált. Ahhoz képest, hogy már a honfoglalás idején volt szőlőtermelés Magyarországon, és a borkészítés hazánkban már az 1200-as években – elsősorban Somogy megyében – létezett, hogy kiváló szőlészek és borászok írták le és adták tovább tudásukat, és hogy jelenleg az országban 22 borvidéket tartunk nyilván, mégsem lettünk igazán szőlő és bor nagyhatalom, pedig adottságaink megvannak hozzá. Sajnos sok helyen a tavalyi bor még ott áll a pincékben eladatlanul, így nincs helye az idei mustnak, pedig nagyon jó minőségű az ez évi termés.

Ha október, akkor szüret

Októberben néhol még javában folyik a szüret, nemcsak a borszőlőfajták, hanem a későn érő csemegék körében is. Az aszúszemeket októbertől decemberig gyűjtik. Bár már egész évben kapható ez a csodálatos gyümölcs, melynek szinte minden része felhasználható, a csodás, érett fürtök persze akkor a legfinomabbak, ha saját kertünkből való, vagy ismerős gazdától kapjuk, és a növény meleg, napos helyen érlelte fürtjeit.

Néhány gyümölccsel ellentétben (például őszibarack) itt ki kell hangsúlyoznunk, hogy ez a növény nem utánérő, tehát ha zölden szedjük le, akkor zöld, és várhatóan savanyú is marad, tehát nem érdemes előbb leszüretelni.

Szedés előtt – ha nem vagyunk biztosak abban, hogy érett a fürt – kóstoljuk meg! Érdemes, hiszen a szőlő teljes értékű tápanyag, ami azt jelenti, hogy minden olyan anyagot tartalmaz, amire szervezetünknek szüksége van.

Hasznos levéltől a venyigéig

Érdekes a szőlő morfológiája: az egyes fajtákat nemcsak termésük, növekedési erejük, vesszőjük, rügyeik állása, viráguk, valamint a bogyók mérete szerint lehet megkülönböztetni, hanem a levelek alapján is. Az egyes levelek fajtánként más és más szeldeltséget, fogazatosságot, nagyságot, erezettséget mutatnak. Oly mértékben eltérnek egymástól, hogy biztosan ráismerhetünk a fajtára a levél alapján.  Ha már a levélnél tartunk: a szőlő levele is tartalmaz hasznos anyagokat, és az íze is finom. A töltött káposztához hasonlóan elkészített zsenge szőlőlevélbe csavart rizses tölteléket érdemes kipróbálni! A savanyú ízt zöld egres felhasználásával lehet pótolni.

Kevesen tudják, hogy nemcsak a termése illatos ennek a csodás növénynek, hanem a virágainak is elképesztően finom illata van.

A lemetszett vesszők nagy tömege sokak számára a téli tüzelőt is biztosította, és egy-két köteggel  a kemencét is úgy be lehetett fűteni, hogy megsült benne a kenyér. A megmaradt hamut visszajuttatták a talajba, mert bővelkedik káliumban és foszforban.

Ültetési időszak

Ebben a hónapban oltványokat is lehet telepíteni. Aki kis területen gazdálkodik, és nem akar borkészítéssel foglalkozni, az úgy válogassa össze a fajtákat, hogy július végétől októberig folyamatosan szüretelni tudjon!

(A teljesség igénye nélkül néhány fajtát később megemlítek.) Azért van szükség oltványokra, mert a szőlőkben egész Európában óriási károkat okozott a filoxéra. Az oltványok gyökerét viszont ez a kártevő nem tudja elpusztítani.

Az októberi ültetés előnye, hogy az oltványokat elég egyszer megöntözni, viszont fel kell kupacolni a téli fagyok miatt. Ez annyit jelent, hogy a kicsi, fiatal vesszőket földdel be kell takarni a téli hideg és a zúzmara miatt. A tavaszi ültetésnél az öntözést több alkalommal meg kell ismételni.  A növényeket vissza kell metszeni 2-3 rügyre. A gyökerek metszéséről sem szabad megfeledkezni, legalább egy cm-t vágjunk vissza belőlük! A telepítéskor érdemes a területet mélyen szántani vagy forgatni a gyökeresedés miatt. A szerves trágya vagy komposzt bejuttatása a talajba elengedhetetlen.

Aki a szőlővel foglalkozik, arra sok munka vár, hiszen ez a növény rendszeres ápolást igényel. Csak támrendszer segítségével lehetséges a termesztés, ami lehet karó, alacsony vagy magas kordon, de lehet lugas is. A sátorművelést egyre többen részesítik előnyben. Ősszel, télen takarni, trágyázni kell, tavasszal pedig metszeni még akkor is, ha látjuk, hogy ettől a növény a vágásfelületnél könnyeket fakaszt. Ezt ne nagyon várjuk meg! A metszésnél tudni kell, hogy az adott fajtát rövidre, 2-3 rügyre, vagy hosszúra, 8-12 rügyre kell visszavágni. Nyáron a hajtásválogatás, a hónaljazás és a tetejezés elengedhetetlen azért, hogy a növény jó teremést adjon. A permetezést a rügyek fakadása előtt el kell kezdeni és a szüretelés előtt az egészségügyi várakozási idő betartásáig folytatni kell.  Az érett fürtöket darázscsapdák kihelyezésével kell óvni a kártételtől. Igen sok cukrot tartalmaznak a bogyók: a szőlőcukor mellett fruktóz is van a gyümölcsben. Annak ellenére, hogy gyümölcssavakat tartalmaz a növény, a kipréselt must mégis lúgos kémhatású, úgyhogy a must fogyasztása jó módszere a szervezetben végbemenő savasodási folyamatok meggátolásának. Aki már volt szüretelni, az tudja, hogy az sem könnyű munka. Az egészséges szőlőfürt hűvös, szellős helyen jól eltartható egy vagy két hétig. A kései fajták héja vastag, így akár karácsonyig is elállnak a pincében. Hűtőben 4- 5 fokon tárolva hetekig eltartható a gyümölcs még nyáron is. Ennek az a feltétele, hogy a fürtöket ellenőrizni kell, a rothadt szemek és a penész a tárolás idejét lecsökkentik. Télire süteményhez, koktélokhoz a mélyhűtőbe is tehetünk szőlőt, íze kellemes marad.

Vegyszer nélkül

A piacokon már kapható néhány rezisztens fajta, így ez a kiváló bogyós gyümölcs is helyet kapott a biotermesztésben. Az ökogazdálkodás egyre nagyobb támogatást kap Európában. Ezeknek a szőlőfajtáknak a telepítését – ha nem is teljesen, de részben – segíti az Európai Unió. A rezisztens fajták kevésbé érzékenyek a fagyra, a szürkepenészre, peronoszpórára, lisztharmatra, így nemcsak bioszőlő, hanem szőlőlé és még biobor is kerülhet az asztalra. Ez természetesen nem azt jelenti, hogy ezeket a fajtákat teljesen magukra hagyhatjuk, csak annyit, hogy a biotermesztésben megengedett szerekkel kezelhetjük őket. Természetesen ilyenkor a trágyázás is csak szerves trágyával történik. Ezek a szerek nem olyan kemények, mint a megszokott, jól bevált és nélkülözhetetlen kemikáliák. A rezisztens fajták telepítése a házi kertben is indokolt, hiszen ahol kisgyermek van, ott nem kell félni a mérgek napokig tartó hatásától, illetve attól, hogy a gyermek elfogyasztja a permetezett gyümölcsöt.

(Rezisztens fajták: Shasselas, Pölöskei muskotály,Teréz, Zalagyöngye, Cegléd szépe.)

Mindenkit arra biztatok, hogy telepítsen néhány tőke szőlőt, ha teheti! Amennyiben nincs rá lehetősége, vegyen és egyen minél többet! Cukor helyett egyen inkább mazsolát, kóla helyett szőlőlevet! Étkezés után pedig válasszon magának az ételhez megfelelő szép magyar bort.

Mi van a szőlőben?

- Kiemelkedően magas a kálium és szelén tartalma. A szelénről tudnunk kell, hogy antioxidáns, ami a sejtek regenerálódását, fiatalítását segíti elő. Talán ennek köszönhető, hogy a rákbetegség elleni küzdelemben is felvehetjük a harcot szőlő vagy szőlőlé fogyasztásával.

- A bogyókban van C- és B-vitamin, karotin. Tudjuk, hogy a béta karotin is antioxidáns.

- Biotint is tartalmaz, melynek hiányában a bőr és ajak gyulladásos megbetegedése, a haj és a szőrzet hullása, a nemi vágy csökkenése következhet be. Étvágytalanság, koleszterinszint-emelkedés, vérszegénység is lehet a következménye a biotin hiányának. 

- A bogyókban lévő savak jól oldják a hámréteget, és segítik a sejteket a regenerálódásban. A szőlőmag olaj nemcsak tisztítja, hanem hidratálja is a bőrt. A szőlőmag őrlemény pedig bőrradírként hasznosítható. Érdemes egy évben egyszer legalább három hétig tartó lékúrát tartani. A szervezet kitisztul, a vese, epe regenerálódik, a bélflóra megtisztul, a bőr megszépül.

- A mozgáshiány következtében – különösen a hölgyek esetében – gyakran előfordul az elégtelen nyirokkeringés, melynek egyik következménye a narancsbőr. A szőlőből készült készítmények a nyirokkeringést is felgyorsítják.

- A hormonproblémák esetén is jó hatása van a vörösbornak és a szőlőnek a betegek kezelésénél.

- Sokan küzdenek a herpesz vírus okozta fertőzésekkel. Ebben az esetben a vörös vagy kékszőlő leve sokat segíthet a gyógyulásban.

- Az idegrendszerre is jó hatással van, a hajszolt, stresszes életmód esetén jó szolgálatot tehet a friss szőlőlé, vagy egy-két pohár bor.

- A növény P-vitamin és bioflavonoid tartalma miatt a koleszterinszint csökkentésére is alkalmas.