Friss zöldséges fogások

Az őszi hónapokban fontos kihasználni az utolsó friss zöldségeket, gyümölcsöket, hogy minél több energiát és vitamint raktározhassunk a télre.

Csirkeleves póréhagymával és zellerrel

Hozzávalók 4-6 személyre:

1,3 kg csirke

1 kis fej zeller, megtisztítva

1 fej hagyma, nagyobb darabokra felvágva

1 friss babérlevél

néhány szál friss petrezselyem

2,5 l hideg víz

3 nagyobb szál póréhagyma

65 g vaj vagy olívaolaj

2 burgonya, nagyobb darabokra felvágva

150 ml száraz fehérbor

2-3 evőkanál sovány tejszín

tengeri só

90 g pancetta, megpirítva, fokhagymával bedörzsölve

Elkészítés:

Főzzünk húslevest a csirkéből. Nagyobb méretű, vastag falú edényben forrósítsuk fel a vajat vagy az olívaolajat. Adjuk hozzá a felszeletelt póréhagymát, és a zellert pirítsuk meg. Adjuk a zöldségekhez a burgonyát, a bort és 1,2 liter alaplevet. Sózzuk meg, szórjuk meg feketeborssal, ismét forraljuk fel, majd kis lángon, félig lefedve főzzük a levest 15–20 percig, amíg a burgonya megpuhul.  Amíg a burgonya megfő, szedjük le a csirkemellről a bőrt, a húst pedig vágjuk fel kis darabokra. A maradék vajon vagy olajon süssük a csirkehúst 5–7 percig. Vágjuk fel vastag szeletekre a maradék póréhagymát, keverjük hozzá a csirkéhez, süssük a keveréket további 3–4 percig. Néha kevergessük meg. Öntsük át a levest a csirkehússal együtt konyhai robotgépbe és turmixoljuk össze.

Vöröshagymával, gombával és kecskesajttal töltött kosárkák

Hozzávalók 6 személyre:

4 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál vaj vagy margarin

4 fej vöröshagyma, vékonyra felszeletelve

1 evőkanál nem finomított barnacukor

1 evőkanál balzsamecet

1 evőkanál szójaszósz

200 g gomba, vékonyra felszeletelve

1 gerezd fokhagyma, vékonyra felszeletelve

½ teáskanál apróra felvágott friss tárkony

2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

250 g kecskesajt

tengeri só, frissen őrölt feketebors

vegyes zöldsaláta a tálaláshoz

A tésztához

200 g finomliszt

egy csipet Cayenne-bors

90 g vaj vagy margarin

40 g frissen reszelt parmezán sajt vagy más olasz sajt

3–4 evőkanál jeges víz

Elkészítés:

A tésztához keverjük össze a lisztet, a borsot, morzsoljuk bele a vajat, majd nyomkodjuk össze. Keverjük a tésztához a reszelt kecskesajtot és a vizet. Gyúrjunk kis labdákat a tésztából és csomagoljuk fóliába. Hagyjuk, hogy kihűljenek. Forrósítsunk fel 1 evőkanál olajat és a vaj felét, majd adjuk hozzá a hagymát. Fedjük le és pirítsuk 15 percig. Szórjuk meg a hagymát egy kevés cukorral. Állandó kevergetés mellett karamellizáljuk. Adjunk hozzá balzsamecetet és szójaszószt. Addig főzzük, amíg a folyadék teljesen elpárolog. Melegítsük fel a maradék olajat és vajat. Adjuk hozzá a felszeletelt gombát, fokhagymát, pirítsuk, amíg a gomba kezd barnulni. Tegyünk félre néhány szem pirított gombát, a maradékot keverjük a hagymához. Fűszerezzük friss tárkonnyal és petrezselyemmel. Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra. Nyújtsuk ki a tésztát. Készítsünk elő 6 db 10 cm átmérőjű gyümölcskosárhoz használt formát. Nyomkodjuk a tésztát a formákba. Tegyük a kosárkákat 10 percre a sütőbe. Vegyük ki a kosárkákat a formákból és tegyük bele a gombás hagymát. Vágjuk fel a kecskesajtot hat egyforma darabra és tegyünk egy-egy szeletet a kosárkákra. A tetejét szórjuk meg a félretett gombával, néhány hagymakarikával és pár csepp olajjal. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tegyük vissza a kosárkákat a sütőbe 5–8 percre. Amikor a kecskesajt elkezd barnulni, vegyük ki a sütőből. Friss zöldsalátával kínáljuk.

Lasagne tenger gyümölcseivel

Hozzávalók 8 személyre:

350 g foltos tőkehal

350 g lazacfilé

350 g füstölt foltos tőkehal

1l tej vagy szójatej 500 ml hallé

1kisebb fej hagyma, meghámozva, félbevágva

6 evőkanál vaj vagy nem hidrogénezett margarin, plusz egy kevés a kenéshez

3evőkanál sima vagy korpás liszt

150 g felszeletelt gomba

225–300 g friss lasagne tészta

4 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt vagy más olasz sajt

tengeri só, frissen őrölt feketebors,

babérlevél, szerecsendió, bors és pirospaprika

A paradicsomszószhoz

2 evőkanál olívaolaj

1 fej vöröshagyma, apróra felvágva

1 gerezd fokhagyma, apróra felvágva

400 g felkockázott konzervparadicsom

1 evőkanál paradicsompüré

1 evőkanál friss bazsalikomlevél, kis darabokra tépkedve

Elkészítése:

A szószhoz forrósítsuk fel az olívaolajat, majd pirítsuk meg benne a hagymát és a fokhagymát. Keverjük hozzá a paradicsomot és a paradicsompürét. Főzzük 20–30 percig. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Keverjük a mártáshoz a bazsalikomot is. Tegyük a halat hőálló tálba, öntsük rá a tejet, a hallevet, adjuk hozzá a babérlevelet és a hagymát. Főzzük 5 percig, tegyük félre.  Amikor a hal már kihűlt, szűrjük le és tegyük félre a fűszeres tejet. Nyúzzuk le a hal bőrét, szedjük ki a csontokat.  Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. A vajból és a lisztből készítsünk rántást. Adjuk hozzá a fűszeres tejet és forraljuk fel. Keverjük hozzá a gombát, főzzük 2-3 percig. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá szerecsendiót is.  Vajazzunk ki vékonyan egy négyszögletes sütőtálat. Tegyünk egy vékony réteg gombás mártást az aljára. Szórjuk meg haldarabkákkal. Borítsuk be a gombás-halas réteget lasagne lapokkal, majd öntsünk rá fűszeres paradicsomszószt. Folytassuk ebben a sorrendben, de ügyeljünk arra, hogy a halas réteg kerüljön a tetejére. Szórjuk meg reszelt sajttal, majd süssük 30–40 percig, amíg a sajt megpirul.

Ricottás sajttorta

Hozzávalók 8 személyre:

450 g ricotta sajt

120 ml tejszín vagy szójatejszín

2 tojás

1 tojássárgája

75 g nem finomított kristálycukor (vagy porcukor) vagy rapadura

1 narancs és 1 citrom reszelt héja, plusz egy kevés a díszítéshez

A tésztához

175 g sima liszt

3 evőkanál nem finomított kristálycukor

(vagy porcukor) vagy rapadura

115 g felkockázott hideg vaj

1 tojássárgája

Elkészítése:

Kapcsolódó galériák

friss_zoldseges_fogasok

---