Német kutatók vizsgálata szerint a gyerekek sokkal nagyobb cukortartalmú ételeket éreznek édesnek, mint a felnőttek.
Négyszáz, három és nyolc év közötti gyermek részvételével végzett
kísérlet kimutatta, hogy a gyerekek csak literenként 8,6 gramm
cukortartalomtól éreztek édesnek egy élelmiszert - ez egy átlagos limonádé
értékének felel meg.
Ezzel szemben a felnőttek már messze alacsonyabb
cukorkoncentráció esetén is észlelték az édes ízt - derült ki egy német technológiai centrum vizsgálatából.
A gyerekek esetén az ízérzékenység növekvő kor
előrehaladásával fokozódott. Az úgynevezett ingerküszöb különösen a nyolcadik
életév és a felnőttkor között csökken. Az okok azonban nem szervi eredetűek,
hiszen ebben a korban már teljesen kialakultak az ízérzékelés szervei és azok
idegi összeköttetései.
A kísérlet eredménye arra utal, hogy az ízfelismerés
tanulási folyamata nyolcéves korban még nem záródik le. A gyerekeknek
elsősorban még hiányoznak az összehasonlítási alapok ahhoz, hogy egy új ízt
besorolhassanak. Az új ismeretek alapján a kutatók olyan programokat kívánnak
kifejleszteni, amelyek segítik a kiegyensúlyozott táplálkozást.
