Nyári ételek

A nyár forró napjaival és langyos estéivel szabadban elköltött, könnyű étkezésekre csábít, sok zöldséggel és zamatos gyümölcsökkel.

Sült kacsamell citrussalátával

A receptben szereplő citrusfélék tökéletesen kiegészítik a tartalmas kacsahúst. Egyszerű elkészítése ellenére ünnepi alkalmakra is kitűnő.

Hozzávalók 4 személyre:

2 narancs

2 grépfrút

12,5 dkg cukor

4 evőkanál olaj

só és bors

3 evőkanál növényi olaj

4 bőrös kacsamellfilé (18-20 dkg/db)

1 kis fej saláta

½ endívia

½ tölgylevelű saláta

Elkészítése:

Egy narancs héját óvatosan levágjuk. A héjat finomra aprítjuk, és egy lábosban hideg vízzel leöntjük. Felforraljuk, majd közepes lángon 1 percig főzzük. Végül leöntjük róla a vizet. A cukrot a legalacsonyabb lángon feloldjuk 2,5 dl vízben. Felforraljuk, ismét visszavesszük a hőt, hozzáadjuk a narancshéjat, és a cukros lében 8 percig kandírozzuk. Villával kivesszük, és lecsepegtetjük, lehűtjük. A másik narancs és a grépfrútok héját lereszeljük, félretesszük. Kifilézzük a gyümölcsöket, majd félretesszük. Az üres hártyákból 2-3 teáskanál levet a reszelt héjra facsarunk, és lassan hozzáadjuk a 4 evőkanál olajat. Addig keverjük, míg az öntet jól összeáll, majd sóval, frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. A növényi olajat serpenyőben felforrósítjuk. A kacsamellfilékről gondosan eltávolítjuk a zsírt. A húst a bőrös felével lefelé a serpenyőbe tesszük, 10-15 percig sütjük, majd megfordítjuk, és még 6-8 percig sütjük. A hús halvány rózsaszínű maradjon. Leöntjük a felesleges zsírt a serpenyőből, hagyjuk kissé kihűlni, majd a gyümölcsmártást beleöntjük, fakanállal jól összekeverjük a serpenyőben maradt pecsenyelével. A salátaleveleket falatnyi darabokra tépjük, egy kis öntettel elkeverjük, majd elosztjuk a tányérok egyik felén. A kacsamellet ferdén 5 mm vastag szeletekre vágjuk, félkör alakban elrendezzük őket a tányér másik felén. A narancs- és grépfrút szeleteket rátesszük, a maradék öntetet a húsra csepegtetjük, a kandírozott citrushéjjal megszórva tálaljuk.

Csirkenyársak

Az indonéz nyársételek hagyományosan pácolt húsból készülnek, amelyet bambusz- vagy fanyársra húznak, és lágy földimogyoró mártással tálalnak. Ideális vendégváró harapnivaló.

Hozzávalók 6 személyre:

A pácléhez:

½ teáskanál őrölt ánizs

½ teáskanál őrölt római kömény

1 ½ teáskanál őrölt kurkuma

1 ½ teáskanál őrölt koriandermag

1 apróra vágott mogyoróhagyma

1 gerezd finomra vágott fokhagyma

1 darab finomra vágott gyömbér

2 szál finomra vágott citromfű fehér része

4 dkg barna cukor

4 evőkanál földimogyoró olaj

2 teáskanál szójaszósz

6 bőr nélküli csirkemellfilé

A mártáshoz:

1 gerezd fokhagyma

8 dkg földimogyoróvaj

2 evőkanál kókusztej

Néhány csepp Tabasco-szósz

2 teáskanál méz

2 teáskanál citromlé

2 teáskanál világos szójaszósz

Elkészítése:

Laposabb, hosszúkás tálban 25 fanyársat 30 percre hideg vízbe áztatunk. A páclé hozzávalóit alaposan összekeverjük, félretesszük. A csirkemellfiléket 5 mm-es csíkokra vágjuk, hullámosan a nyársakra húzzuk, egy nagy tálba egymás mellé fektetjük. A páclét ráöntjük (teljesen lepje el), és 2 órára hideg helyre tesszük. A mártáshoz a fokhagymát kis lábosba tesszük, hideg vízzel leöntjük, felforraljuk, 3 percig főzzük. Ezután a fokhagymát hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, összezúzzuk, majd a mogyoróvajjal, a kókusztejjel és 3 evőkanál vízzel visszatesszük a lábosba. Közepes lángon 1-2 perc alatt simára keverjük, végül hozzáadjuk a többi összetevőt is. Jól összekeverjük, míg átforrósodik. A sütőt előmelegítjük, a nyársakat 5-6 percig grillezzük, közben többször megfordítjuk. A kész nyársakat a mártással forrón tálaljuk.

Halas kebab tök-cukkini chutney-val

A különböző halfajtákból összeállított nyársakat jól kiegészíti a zöldséges ízesítő, a chutney, amelyet érdemes egy nappal előbb elkészíteni.

Hozzávalók 4-6 személyre:

A chutney-hoz:

25 dkg finomra vágott tök

25 dkg kockákra vágott cukkini

1 nagy fej apróra vágott vöröshagyma

20 dkg barnacukor

1 dl fehér borecet

1 evőkanál sűrített paradicsom

1 citrom leve

50 dkg bőr nélküli lazacfilé

50 dkg bőr nélküli tengerihal-filé

½ zöldcitrom leve

2 evőkanál chiliolaj

Elkészítése:

A chutney-hoz a tököt a cukkinivel, a hagymával, a cukorral, az ecettel, a sűrített paradicsommal, 1 dl vízzel lábosba tesszük. Felforraljuk, és addig keverjük, amíg a cukor felolvad benne. Majd kis lángon 1 órán át főzzük, míg sűrű szirup nem lesz. Egy éjszakán át hűtjük. 12 fanyársat egy lapos tálba teszünk. A citromlét ráöntjük, és annyi hideg vízzel felöntjük, hogy teljesen ellepje a nyársakat. 30 percig áztatjuk, majd leöntjük róluk a vizet, lecsepegtetjük. A halat 2 cm-es kockákra vágjuk, és a darabokat felváltva a nyársra húzzuk. Lapos kerámiatálba fektetjük. A zöldcitromlét és a chiliolajat összekeverjük, egyenletesen a nyársakra öntjük. Letakarva 30 percre hideg helyre tesszük. A sütő grilljét a legmagasabb fokozatra előmelegítjük. A nyársakat 5-8 perc alatt minden oldalukon aranyszínűre sütjük. Forrón, a chutney-val tálaljuk.

Eper Romanov-módra

E méltán híres desszert elkészítése semmi fáradtsággal nem jár, de annál finomabb. Likőr helyett használhatunk hozzá narancslevet is.

Hozzávalók 6 személyre:

35 dkg friss eper

6 dkg porcukor

2,5 evőkanál meggy- vagy narancslikőr

4,5 dl zsíros tejszín

1-2 csepp vaníliaaroma

2 evőkanál sárgabaracklekvár

10 dkg darabokra tördelt étcsokoládé

Megmosott, megszárított rózsalevelek a díszítéshez

Elkészítése:

Az epret alaposan megmossuk, megszárítjuk. 3 szemet a díszítéshez félreteszünk, a többiről eltávolítjuk a szárat. Az epreket feldaraboljuk, tálba tesszük, és hozzáadjuk a porcukrot, valamint a likőrt. Jól összekeverjük, frissen tartó fóliával letakarjuk, egy éjszakára hideg helyre tesszük. A tejszínt a vaníliaaromával összekeverjük, és habverővel addig verjük, amíg a habverő nyomot hagy a krémben. Az eper felét hozzáadjuk, és a krémet majdnem kemény habbá verjük. A keveréket cső nélküli habzsákba töltjük. A maradék epret hat desszertes pohárba elosztjuk. A krémet a habzsákból a poharakba nyomjuk, 30 percre hideg helyre tesszük. A lekvárt 2 teáskanál hideg vízzel egy kis lábosban felforraljuk, majd levesszük a tűzről. A csokoládét egy tálban gőzölgő víz fölé tesszük, és kevergetve megolvasztjuk. A rózsalevelek fényes felét vastagon megkenjük a csokoládéval, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 5 percre hideg helyre tesszük, míg a csokoládé megdermed. A rózsaleveleket tálalás előtt lehúzzuk a csokoládéról, és a lehűtött desszertekre egy-egy csokoládélevelet teszünk.

Vince Kiadó

Kapcsolódó galériák

Nyári ételek

---