Csirke minden módon

Rántott csirke, sült csirke, csirkepörkölt. A népszerű háziszárnyast azonban nem csak a megszokott módon készíthetjük el a vasárnapi ebédhez…

Meleg gombasaláta csirkesülttel

A sült csirkemellel gazdagított fejes saláta és gomba olyan gazdag, hogy kiadós hideg vacsorának is megteszi.

Hozzávalók 4 személyre:

1 lebőrözött, kicsontozott, félbevágott csirkemell

só és őrölt bors

a sütéshez olaj

20 dkg gomba

1 kicsi, összevagdalt vöröshagyma

zöldfűszerek (bazsalikom, tárkony, petrezselyem)

1 fej saláta

2 kiskanál mustár

2 kiskanál vörös borecet

1 dl olaj

a tálaláshoz petrezselyemszárak

vaj

Elkészítése:

A húsdarabokat megsózzuk, megborsozzuk, és az olajon mindkét felükön megsütjük, majd lefedve a saját levében puhára pároljuk. Forró tálra szedve alufóliával letakarjuk, melegen tartjuk. A serpenyőből az olajat kiöntjük, a vajat az edénybe rakjuk, és a hagymát megfonnyasztjuk benne. A megtisztított, egészben hagyott, esetleg félbe vagy négyrét vágott gombát hozzáadva megfűszerezzük, és néhány percig pároljuk. Szűrőlapáttal a hús mellé szedjük. A salátát leveleire bontva megmossuk, leitatjuk, és falatnyi darabokra tépve tálba terítjük. A húst felszeleteljük. Az ecetet mustárral simára keverjük, majd tovább keverve az olajat apránként beleöntjük. A felét a salátalevelekre locsoljuk. A gombát a maradék mártás felébe forgatjuk, és a salátára szórjuk. A hússzeleteket a tetejére fektetve a salátamártás maradékával megöntözzük, és petrezselyemmel díszítjük.

Köményes-szezámos csirkefalatok

A szezámmagtól és a fűszeres mártástól különleges, ázsiai jellegű ízű lesz ez a pecsenye.

Hozzávalók 4 személyre:

8 dkg liszt

6 dkg burgonyaliszt

1 kiskanál sütőpor

csipetnyi só

1,5 dl víz

9 dkg szezámmag

¼ kiskanál őrölt kömény

1,5 lebőrözött, kicsontozott csirkemell

só és őrölt bors

a sütéshez olaj

A mártáshoz:

½ kiskanál gyömbérpor

1 szál összevagdalt újhagyma

1 evőkanál 5 százalékos ecet

1 evőkanál szójamártás

2 evőkanál ketchup

1 evőkanál olaj

Elkészítés:

A lisztet a burgonyaliszttel és csipetnyi sóval összekeverjük. Az olajat és a vizet apránként beleöntve rugalmas tésztává dolgozzuk, majd a szezámmagot is hozzáadjuk. Folpackkal betakarjuk. A mártáshoz valókat összekeverjük, és a tálba töltjük. A csirkemellről valamennyi zsiradékot lebontjuk, és a húst hosszában csíkokra vágjuk. Kissé megsózzuk, megborsozzuk, a tésztába mártjuk, és forró olajba rakva szép pirosra sütjük. Papírtörlőn leitatjuk, és a mártás kíséretében azonnal tálaljuk.

Csirkemell tárkonyos-mustáros mártással

A francia tárkony kissé ánizsillatú, ami különösen a tojásból, halból és főleg a csirkéből készült fogásokhoz illik.

Hozzávalók 4 személyre:

1 evőkanál olaj a sütéshez

2 lebőrözött, kicsontozott, 2 darabra vágott csirkemell

2 megtisztított, karikára vágott vöröshagyma

1 dl száraz fehérbor

2 dl tejszín

Ffél liter csirkeleves

8 dkg mustár

só és őrölt bors

1 csokor friss vagy 1 kiskanál szárított tárkony

Elkészítése:

A sütőt 180 fokra bemelegítjük. Egy serpenyőben a fél csirkemellet olajon 5 perc alatt körös-körül átsütjük, majd tűzálló tálba átfektetjük. A sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt tű nyomán már fehér lé csorog ki. A pecsenyelevet serpenyőbe töltve a hagymát megfonnyasztjuk benne, a borral felöntjük, majd addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödött. Az így elkészült mártást átszűrjük, a tejszínnel gazdagítjuk, és mustárral, sóval, borssal fűszerezzük. A tárkonyt összevagdalva közvetlenül a tálalás előtt belekeverjük, illetve, ha szárított tárkonnyal készítettük, azzal még 1-2 percig főzzük. A csirkemellekre öntve tálaljuk.

Vörösboros csirkeragu

A különleges ragu Burgundiából származik. A csirkét egy éjjelen át kell pácolni hozzá, hogy a fűszerek zamatát kellőképpen magába szívja.

Hozzávalók 6-8 személyre:

A pácléhez:

1 összevagdalt vöröshagyma

1 összevagdalt sárgarépa

10 szem bors

5 szem fenyőmag

1 szem szegfűszeg

1 gerezd fokhagyma

2 liter testes vörösbor

2 és fél evőkanál konyak

másfél evőkanál vörös borecet

egy csokor zöldfűszer

A raguhoz:

3 kg feldarabolt csirke

a sütéshez vaj vagy olaj

5 dkg liszt

8 dl csirkeleves

só és őrölt bors

18 dkg füstölt szalonna

20 dkg gyöngyhagyma

2 dkg cukor

2 dkg vaj

15 dkg gomba

A pirítóshoz:

4 szelet lehéjazott kenyér

5 dkg vaj vagy 2 evőkanál olaj

1 kis csokor összevagdalt petrezselyem

Elkészítése:

A pácléhez valókat üveg- vagy porcelántálban összekeverjük, és a húsdarabokat beleforgatva egy éjszakára jégbe hűtjük. A csirkét a pácléből kiemeljük, és papírtörlővel leitatjuk. A visszamaradt páclevet átszűrjük és félretesszük. A sütőt 200 fokra bemelegítjük. Olyan edényben, amit majd a sütőbe tehetünk, egy kevés vajat vagy olajat forrósítunk, és a húsdarabokat a bőrös felükkel lefelé belerakjuk, megpirítjuk. A páclé fűszereit beleöntve 5 percig sütjük, majd a liszttel meghintjük, 1-2 percig a tűzön kevergetjük. A páclével felöntjük, majd a meleg csirkelevest is hozzáadva megsózzuk, megborsozzuk. Alufóliával letakarva a sütőbe tesszük, és 45 percig pároljuk, hogy a hús megpuhuljon. A húsdarabokat kiszedjük, a sütőt kis lángra állítjuk. A visszamaradt levet áttörjük, és a húst belerakva a sütőbe visszatesszük, hogy átforrósodjon. Közben a szalonnát egy másik edényben annyi vízzel öntjük le, hogy ellepje, és megfőzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd kockákra vágva egy kevés vajon kisütjük. A hagymát a cukorral meg vajjal és egy kevés vízzel megpároljuk, a zsírjára sütjük, kissé megpirítjuk. A gombát is olajon megsütjük. A szalonnát, hagymát és gombát a húsdarabokra halmozzuk.  A kenyérszeletekből 4-4 háromszöget vágunk, és vajban vagy olajban megpirítjuk. Petrezselyemmel megszórva a raguhoz kínáljuk.

Vince Kiadó